Gastronomie

L'Arménie revendique plus de 6 000 ans d'histoire viticole, et les archéologues ont mis au jour dans la grotte d'Areni-1 le plus ancien pressoir à vin connu, daté d'environ 4 100 av. J.-C. Cette profondeur agricole se retrouve dans chaque assiette : la gastronomie arménienne raconte un pays de montagnes, de jeûnes religieux et de tablées qui durent des heures.

Le repas commence presque toujours par le lavash, ce pain fin cuit contre les parois du tonir, four enterré inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2014. Autour, les mezze s'accumulent : aubergines fumées, fromages de brebis affinés en jarre, herbes sauvages cueillies sur les pentes du Lori. Vient ensuite le khorovats, brochette de porc ou d'agneau grillée sur sarments de vigne, plat dominical par excellence dans la plaine d'Ararat.

Notre équipe sur place organise des étapes gourmandes qui sortent des restaurants d'Erevan :

• Pétrir le lavash chez une famille du village de Garni, à côté du temple païen
• Déguster les vins d'Areni dans les caves de la région de Vayots Dzor
• Goûter le ghapama, citrouille farcie au riz, fruits secs et miel, en saison automnale
• Visiter une distillerie de cognac arménien à Erevan, héritage du XIXe siècle
• Partager un khash, soupe matinale d'hiver, dans une auberge du Sevan

Manger en Arménie, c'est aussi écouter : chaque plat porte un toast, chaque toast porte une mémoire. Nos guides francophones traduisent ces paroles de table, là où se joue l'essentiel d'un voyage culinaire en Arménie.